Les torréfacteurs de Montréal
À Montréal, le nombre de cafés indépendants a assez augmenté au cours des dernières années et la ville héberge désormais de plus en plus de microtorréfacteurs et de nanotorréfacteurs. La plupart de ces commerces locaux achètent d’ailleurs leurs grains directement auprès des producteurs ou se tournent vers les importations privées ou les coopératives lorsque ça n’est pas possible. Voici donc une liste de ces remarquables établissements où le personnel partage généreusement ses connaissances, son savoir-faire et son amour du café avec la clientèle, une tasse à la fois… En prime, vous pouvez commander leurs mélanges en ligne!
Saint-Henri micro-torréfacteur
3662, rue Notre-Dame Ouest (et autres succursales) | Site web
Cet établissement qui figure parmi les plus anciens torréfacteurs de Montréal comble la fidèle clientèle qui visite sa succursale moderne du Mile-Ex en lui servant tous les jours ses délicieuses boissons (dont les grains sont apprêtés sur place) et son menu de nourriture. On y organise aussi une panoplie d’ateliers où l’on apprend notamment comment préparer son café à la maison, ainsi que des formations professionnelles.
Le Brûloir
318, rue Fleury Ouest et 8485, boulevard Saint-Laurent | Site web
Le Brûloir existe depuis maintenant près d’une décennie et son «laboratoire» situé dans le quartier Ahuntsic-Cartierville se targue de produire des torréfactions parmi les meilleures en ville. On peut savourer les mélanges de l’établissement dans ses deux boutiques, mais aussi les trouver à plusieurs endroits, notamment au Café Bloom, chez Pâtisserie Bicyclette, à la boulangerie Arhoma et à bien d’autres adresses. Consultez les réseaux sociaux du Brûloir pour en apprendre davantage sur les prochains événements. Vous pouvez également acheter ses cafés en ligne; l’entreprise effectue des livraisons gratuites à Laval et dans certains quartiers de Montréal.
Dispatch
4021, boulevard Saint-Laurent (et autres succursales) | Site web
Ce commerce qui a d’abord opéré en tant que premier camion-café de Montréal est devenu un pilier du milieu grâce à ses quatre boutiques (dont une à Toronto), sa maison de torréfaction et ses abonnements en ligne. Le Dispatch prend d’ailleurs plusieurs moyens pour assurer un avenir durable à l’industrie dans laquelle il s’inscrit. À l’heure où une grande demande et les changements climatiques pèsent plus que jamais sur les plantations de café et les personnes qui les cultivent, une telle mission s’avère essentielle.
Café Pista
500, rue Beaubien Est (et autres succursales) | Site web
Au départ, le Café Pista misait sur l’énergie humaine et opérait en tant que commerce mobile qui servait ses cafés à vélo. Aujourd’hui, l’entreprise dispose d’un laboratoire et de trois boutiques où l’on offre des boissons et un délicieux menu dans un grand souci de durabilité. Le Café Pista a commencé à torréfier ses grains à la Canadian Roasting Society en novembre 2018, mais le fait désormais dans ses propres locaux situés dans le quartier Rosemont-La-Petite-Patrie. Vous pouvez goûter à ses mélanges dans l’une de ses succursales ou les acheter en ligne.
Zab et Paquebot Café
Paquebot Café – 2010, rue Bélanger (et autres succursales) | Site web
Ensemble, le microtorréfacteur Zab et le Paquebot produisent de savoureux cafés qui figurent parmi les meilleurs de Montréal. N’est-ce pas ce que le public recherche d’abord et avant tout? L’équipe passionnée du Paquebot prépare ses boissons exceptionnelles avec des grains soigneusement sélectionnés par Zab et les apprête à la perfection dans ses trois boutiques. Vous pouvez aussi acheter vos mélanges ou opter pour un abonnement en ligne.
Barista
111A, rue de Louvain | Site web
Si vous raffolez des grains que l’on trouve à Montréal, vous connaissez sans doute les torréfactions du Barista. L’entreprise propose d’ailleurs ses mélanges «à étiquette vierge» 100 % personnalisés en fonction du type de café que vous souhaitez apprêter. Vous pouvez aussi vous procurer ses produits, ses abonnements ou suivre une formation sur le café à l’Institut national des Baristas.
94 Celcius
94 Celcius a commencé à torréfier ses mélanges dans le quartier Ahuntsic-Cartierville en 2017. Vous pouvez en outre découvrir ses produits au Café Hélico, au Mollo ou à la Saison des pluies. L’entreprise vend également ses cafés sur son site web et vous pouvez même y commander de la cascara; cette pulpe qui enrobe les grains de café est malheureusement souvent jetée, mais elle s’avère savoureuse en infusion et se marie très bien à une panoplie de boissons.
Kittel atelier de café
5500, rue Fullum, bureau 105 | Site web
Nommé d’après son fondateur Guillaume Kittel-Ouimet, le Kittel torréfie ses grains soigneusement sélectionnés dans son atelier de Rosemont-La-Petite-Patrie depuis 2011. Vous trouverez les mélanges de l’établissement dans plusieurs boutiques et cafés de Montréal, y compris au Café Rosé, au Tunnel et chez Bernice Boulangerie & Pâtisserie. L’entreprise livre ses produits à vélo et propose des dégustations gratuites ouvertes au public les premiers vendredis du mois.
Café 8oz. Torréfacteur
57, rue Saint-Zotique Est | Site web
Le Café 8oz. a débuté ses activités dans le quartier Rosemont-La-Petite-Patrie. Sa jeune équipe s’est depuis aventurée dans la microtorréfaction et a récemment ouvert une deuxième succursale. Tous les cafés de l’établissement proviennent de sources éthiques.
Balance Torréfacteur
1100, rue de l'Église | Site web
Situé à Verdun, le Balance Torréfacteur a été fondé en 2017. L’entreprise produit ses torréfactions en petites quantités et vise à offrir au public des cafés accessibles et exceptionnels.
Binocle
5333, avenue Casgrain, suite 603A | Site web
Binocle se veut le « premier café 100 % carboneutre au Québec ». L’établissement se consacre donc à offrir des torréfactions équitables sans empreinte environnementale qui sont vendues dans des sacs biodégradables et livrées de manière écologique. Jusqu’à présent, l’entreprise accomplit tout ça et bien d’autres choses encore!
Humble Lion
904, rue Sherbrooke Ouest et 1204, rue McGill College | Site web
Humble Lion est un autre établissement qui a commencé ses activités en tant que café pour ensuite lancer sa propre maison de torréfaction et ouvrir une deuxième succursale. On trouve ses produits en ligne ou dans leurs boutiques.
Pigeon
Plusieurs adresses | Site web
Ce commerce convivial a ouvert sa première adresse au centre-ville en proclamant avec une bonne dose d'autodérision qu’on y sert le «pire café du monde». Le Pigeon compte désormais trois établissements et torréfie ses propres grains en petites quantités.
Komma Rosta
5300, rue Wellington | Site web
Situé sur la rue Wellington à Verdun, le Komma Rosta est un café qui apprête ses propres torréfactions. Ce commerce accueillant met d’ailleurs en œuvre de nombreuses stratégies pour opérer ses activités de la manière la plus durable et écologique qui soit. L’établissement se spécialise également dans la nourriture japonaise.
Locomotive Torréfaction
Selon la sympathique équipe de Locomotive Torréfaction, « boire un café est un moment unique et un privilège du quotidien ». Les grains de qualité minutieusement sélectionnés par l’établissement proviennent de petites exploitations durables aux conditions de travail équitables.
Café Kujira
2210, avenue de Lorimier et 4250, rue Augustin-Frigon | Site web
Le Café Kujira est une maison de torréfaction artisanale unique en son genre dont l’éthique de travail combine à merveille la rigueur japonaise et la désinvolture montréalaise. L’établissement choisit attentivement ses grains en fonction de leurs arômes et des terroirs d’où ils proviennent; vous pouvez essayer leurs mélanges dans l’une ou l’autre de leurs deux boutiques, ou les acheter en ligne.
Narval
Le Narval est une nouvelle maison de microtorréfaction fondée par une sœur et un frère qui se sont inspirés de leur père pour lancer leur projet. On y propose des mélanges exceptionnels ainsi que des grains d’origine unique présentés dans des boîtes de conserve joliment conçues.
Balam Sacred Coffee Roasters
Le mot « balam » signifie «jaguar» en langue maya et cette maison de torréfaction a choisi son nom en l’honneur des Mayas qui croyaient que ce magnifique félin était le roi de la jungle et le protecteur des récoltes. Dans un souci de durabilité, l’établissement achète d’ailleurs ses grains directement auprès des producteurs de café.
Trillium Coffee Roasters
Ce nouveau microtorréfacteur montréalais a nommé son premier mélange espresso d’après le Snack Bar Pavillon situé sur la rue Wellington, où vous pouvez d’ailleurs déguster ses somptueux cafés.
Café Larue et Fils
Plusieurs adresses | Site web
Le Café Larue et Fils a commencé son aventure en ouvrant un premier café dans Villeray, lequel est devenu un repère très apprécié du quartier. L’entreprise torréfie désormais ses propres grains et compte un deuxième établissement dans Villeray, ainsi qu’un troisième dans Rosemont-La-Petite-Patrie. Vous pouvez savourer (et acheter) ses mélanges dans l’une ou l’autre de ses boutiques, ainsi qu’à la boulangerie Merci la Vie.
JUNGLE
Le JUNGLE cherche d’abord et avant tout à rendre le café de spécialité accessible à tout le monde. Vous trouverez ses produits au Yo & Co Espresso Bar, au Pastel Rita, au Elsdale et dans de nombreux autres commerces. L’établissement livre rapidement les commandes passées sur son site Web dans un délai de 24 à 48 heures.
Za & Klo Les Torréfactrices
Elizabeth et Chloé (Za et Klo) se passionnent pour le café et ont fondé leur maison de torréfaction dans le but d’offrir des produits qui reflètent leurs goûts variés, lesquels penchent autant pour les arômes fruités, acidulés ou corsés de leur boisson préférée. Quel que soit le vôtre, vous trouverez certainement parmi leurs grains un mélange qui vous plaira.
Colorfull Coffee Corp
Colorfull Coffee Corp vend ses mélanges en édition limitée dans de magnifiques sacs et quand ils se retrouvent en rupture de stock (ce qui arrive rapidement), vous devez patienter jusqu’à la prochaine production. Cela dit, vous pouvez prendre les devants et précommander vos grains favoris sur leur site web.
Ambros
Fondée en 2020, la maison de torréfaction Ambros accorde une importance capitale aux rituels qui entourent le café. L’entreprise propose plusieurs mélanges ainsi que des grains d’origine unique; l’un d’entre eux est d’ailleurs spécialement conçu pour les cafés grecs et Ambros offre même des capsules Nespresso remplies de ses propres moutures.
Shaughnessy Café
1455, rue Lambert-Closse | Site web
Le Shaughnessy Café est situé dans le secteur ouest du centre-ville. Constituant au départ un simple café, l’établissement torréfie désormais ses propres grains en petites quantités. Ses mélanges sont vendus dans des sacs compostables et livrés dans des emballages qui le sont tout autant. Vous pouvez déguster ses cafés sur place ou les acheter sur leur site web.
Union Microlot
148, rue Jean-Talon Ouest | Site web
Le Café Union est bien connu à Montréal et son équipe a récemment ouvert l’Union Microlot, un nouvel établissement qui met à l’honneur les cafés de troisième vague, expérimente avec les torréfactions en petites quantités et encourage les pratiques d’agricultures durables.
Brûlerie Aux Quatre Vents
Marché Atwater & Marché Jean-Talon | Site web
La Brûlerie Aux Quatre Vents torréfie ses cafés depuis 20 ans et compte deux boutiques, l’une située au marché Atwater et l’autre au marché Jean-Talon. Vous y trouverez une grande variété de mélanges ainsi que les recettes uniques de la brûlerie.
Espace de torréfaction communautaire de la Canadian Roasting Society
3780, rue Saint-Patrick | Site web
La Canadian Roasting Society (CRS) a été lancée par Andrew Kyres (Tunnel Espresso Bar) et Scott Rao (consultant et fondateur du Myriade). Ce lieu situé dans Verdun compte deux installations de torréfaction qui permettent aux petites entreprises d’apprêter leurs propres grains sans devoir acheter des équipements coûteux. C’est aussi un endroit de rencontre, de partage et d’apprentissage pour les gens qui s’intéressent à l’art de produire du café de la manière la plus durable qui soit. Grâce à leur solide réputation en la matière, Andrew Kyres et Scott Rao ont d’ailleurs su convaincre de nombreux cafés et microtorréfacteurs de devenir membres de la CRS, notamment le CANAL ROASTERS et le Tunnel Espresso Bar (un commerce cofondé par Andrew Kyres).
Traffic
La maison de torréfaction Traffic produit ses cafés en petites quantités; elle a d’ailleurs été la première à collaborer avec la CRS dès le début de ses activités. Vous pouvez déguster ses mélanges au Café Caron, au Mano Conuto, au Chez Popo et à plusieurs autres adresses. Vous pouvez également vous les procurer sur son site web.
Structure Coffee Roasters
460, rue McGill | Site web
Fondée en 2018, cette entreprise a commencé à torréfier ses grains à Hudson, chez Kaito Coffee Roasters, avant de déménager sa production à la CRS. Vous trouverez ses mélanges dans son commerce du Vieux-Montréal, mais aussi à d’autres adresses qui figurent parmi les meilleurs cafés de la ville, comme le Café In Gamba, le DREAMY, le Café Chez Téta et le Cordova. Vous pouvez également vous les procurer en ligne.
Escape
1420, rue Notre-Dame Ouest | Site web
La maison de torréfaction Escape a été créée en Nouvelle-Zélande il y a plus de 10 ans, mais l’un des frères du fondateur a commencé à opérer une succursale montréalaise en 2018. L’entreprise torréfie d’ailleurs ses mélanges à la CRS depuis son ouverture et produit ses cafés selon les valeurs qu’elle préconise. Elle privilégie ainsi des méthodes respectueuses de l’environnement en s’approvisionnant avec des grains durables, en les emballant dans des sacs compostables et en les livrant uniquement au Québec (et à vélo sur l’île de Montréal).
Melk
5612, avenue Monkland et 1206, rue Stanley | Site web
Le Melk a ouvert son premier café il y a dix ans, mais compte désormais deux boutiques et torréfie ses propres mélanges à la CRS. L’établissement travaille avec des cultivateurs qui se soucient de l’environnement et du bien-être de leur personnel; elle n’utilise que des grains biologiques emballés dans des sacs compostables.
Sensory House
Le fondateur de Sensory House a commencé son aventure dans l’univers du café comme bénévole pour des projets de reforestation en Afrique et en Amérique du Sud, où il s’est familiarisé avec la culture et la transformation du café.
Micro Espresso
417, rue Saint-Pierre, suite 102 | Site web
Surtout connu pour sa boutique du Vieux-Montréal où l’on sert des cafés exceptionnels, le Micro Espresso torréfie ses grains chaque semaine en petites quantités pour s’assurer de la fraîcheur de ses produits.
Le Club
3801, rue Saint-Denis | Site web
Le Club met à l’honneur le café et le vélo dans sa boutique du Plateau-Mont-Royal. L’entreprise nomme d’ailleurs ses torréfactions d’origine unique d’après certaines des pistes cyclables emblématiques de Montréal, comme la voie Camillien-Houde ou celle du canal de Lachine.
Mayssam Samaha
Rédactrice et blogueuse (Will Travel for Food) spécialisée dans le voyage et la gastronomie, Mayssam Samaha parcourt le monde entier à la recherche de sa prochaine découverte culinaire. De l’Islande à l’Afrique du Sud, elle a visité 36 pays, et rien ne lui fait plus plaisir que de déambuler dans les marchés d’une ville étrangère. Elle est également l’instigatrice de SAISONS, une série de repas mettant à l’honneur les chefs et les ingrédients québécois.