Les cheffes de MTLàTABLE
Gastronomie
Cette année, la 13e édition de MTLàTABLE regroupe plus de 150 restaurants, dont certains sont dirigés par des cheffes exceptionnelles. Nous souhaitons donc attirer l’attention sur ces femmes formidables et vous encourager par la même occasion à réserver une table dans leurs établissements (ou dans l’une des autres adresses participantes). MTLàTABLE se déroule jusqu’au 16 novembre 2025.
Pamika Sukla
Pamika Sukla est née et a grandi dans l’est de la Thaïlande avant de s’installer à Montréal et d’ouvrir le Pamika Thai en 2012. La cheffe a pour mission de transmettre son amour des plats thaïlandais traditionnels à sa clientèle, comme les nouilles kuai tiao, l’un de ses préférés. Découvrez sa cuisine exceptionnelle en visitant ses restaurants Pamika Thai et Le Garden Room à l’occasion de la présente édition de MTLàTABLE.
Fondatrice et cheffe du Pamika Thai – 4902, boulevard Saint-Laurent
Mae Sri Comptoir Thaï – 224, rue Milton
Le Garden Room – 1445, rue Bishop
Karine Beauchamp
Après un parcours impressionnant – tant dans les cuisines de restaurants réputés de Montréal que dans des établissements étoilés d’Europe –, Karine Beauchamp a décroché un poste à l’ITHQ, où elle joue avec les ingrédients locaux et saisonniers. La cheffe s’intéresse particulièrement aux plantes et aux fruits issus de la cueillette, et crée des plats boréaux exceptionnels. Le Restaurant de l’ITHQ est l’une des tables montréalaises reconnues par le Guide MICHELIN.
Cheffe au Restaurant de l’ITHQ – 3535, rue Saint-Denis
Maria José de Frias
Originaire du Congo, Maria-José de Frias se spécialise dans la cuisine subsaharienne et souhaite mettre en vedette des plats typiques de cette région. Elle s’inspire ainsi de recettes traditionnelles, mais selon une approche contemporaine. Maria-José de Frias fait voyager sa clientèle dans plusieurs pays en conciliant des mets variés de manière harmonieuse pour créer des combinaisons de goûts uniques. Le Guide MICHELIN classe Le Virunga parmi ses destinations dignes de mention.
Cheffe au Virunga – 851, rue Rachel Est
Magie Marier
Avec des racines bien implantées dans les secteurs de la restauration et de l’accueil qui prolifèrent grâce à ses expériences personnelles et à sa formation de pâtissière à l’ITHQ, la cheffe Magie Marier insuffle son savoir-faire et sa passion dans son métier. Après avoir parfait son art pâtissier à l’Hôtel de l’ITHQ, elle s’est jointe au projet Ratafia il y a quatre ans, attirée par le concept du resto dont le menu fait une grande place aux desserts et à leur pairage avec des vins. L’adresse a depuis ajouté un volet salé à sa carte, un virage embrassé pleinement par Magie Marier. Ses plats intègrent souvent des techniques de pâtisserie, et ça se voit dans les assiettes savamment assemblées. Elle tire ses inspirations des ingrédients frais et de saison provenant du marché Jean-Talon et de l’animée Petite Italie, de même que des festins de pâtes familiaux. Elle ajoute aussi une touche asiatique à ses créations, ce qui permet au Ratafia de se démarquer du lot. Pour MTLàTABLE cette année, les cinq cheffes talentueuses qui composent la brigade du resto proposent chacune un service.
Cheffe au Ratafia – 6778, boulevard Saint-Laurent
Myriam Pelletier
Myriam Pelletier a fait ses armes auprès de célèbres chefs et cheffes de France comme Alain Passard et Hélène Darroze, puis a travaillé au Toqué! avant d’ouvrir le Rose Ross, il y a quelques années. Elle souhaitait fonder un restaurant de style bistro convivial et accessible. Aujourd’hui, nous pouvons dire sans l’ombre d’un doute qu’elle a réussi. Forte de son expérience et de son savoir-faire gastronomique, Myriam Pelletier propose une cuisine « bourgeoise » de saison qui allie confort, élégance et plaisir. Autrement dit, la cheffe offre des « plats concoctés pour les gens que l’on aime ».
Cheffe et propriétaire du Rose Ross – 3017, rue Masson
Audrey Leynaert
Audrey Leynaert a débuté sa carrière en France, d’où elle vient, en tant que pâtissière et professeure de cuisine. Arrivée à Montréal, la cheffe a ouvert le Caribou Gourmand, un restaurant qui met un point d’honneur à nouer des relations étroites avec ses fournisseurs. Ses plats de bistro élégants font briller des ingrédients locaux uniques comme la viande de yak et d’élan, la morue, le saumon ainsi que le mélilot. Pendant MTLàTABLE, réservez-y une table pour le souper ou encore pour un brunch exceptionnel.
Cheffe et propriétaire du Caribou Gourmand – 5308, boulevard Saint-Laurent
Josianne Marcoux
La cheffe Josianne Marcoux est à l’origine du Archway Verdun, une buvette unique qui met en lumière son amour de la cuisine végane, des ingrédients locaux et des saveurs internationales. Avec son partenaire, Benoît Leclère, elle redéfinit les frontières de la cuisine végétalienne en créant des plats qui sont à la fois innovants et totalement ancrés dans la culture culinaire de Montréal. Avec ses expériences en design d’intérieur et en ventes, de même que son travail qui a aidé le développement de marques comme Aux Vivres et Rise Kombucha, elle propose un menu qui célèbre le riche terroir québécois et souligne le travail des producteurs locaux, particulièrement de Montréal. L’athlète de CrossFit fait aussi écho à ses nombreux voyages dans sa cuisine. Parmi ses inspirations favorites du moment, notons la fusion entre les cultures culinaires moyen-orientales et asiatiques, qui se décline d’ailleurs dans le menu de quatre services qu’elle offre dans le cadre de MTLàTABLE cet automne.
Cheffe et propriétaire du Archway Verdun – 3683, rue Wellington
Mina Lloyd Hughes
Mina Lloyd Hughes est la pâtissière en chef du groupe JEGantic. Elle crée ainsi des desserts pour des menus variés et des tables qui proposent des cuisines distinctes. Diplômée de la Pierson Vocational School, elle a débuté dans le monde culinaire avec un stage au Fairmont Montebello, avant de joindre le groupe JEGantic et de débuter une carrière en pâtisserie, sous le mentorat de Willow Stewart. Attirée par la profession qui lui permet une bonne dose de créativité, Mina aime penser ses desserts en mêlant différentes influences. Par exemple, au Yoko Luna, elle mélange la cuisine japonaise aux saveurs canadiennes, s’imaginant des créations qui plairaient autant à son père asiatique qu’à sa mère canadienne.
Cheffe pâtissière exécutive au groupe JEGantic
Yoko Luna – 1234, rue de la Montagne
Bord’elle – 390, rue Saint-Jacques
Hang – 686, rue Notre-Dame Ouest
The Farsides – 690, rue Notre-Dame Ouest
Graziella Battista
Cheffe autodidacte, Graziella Battista s’inspire grandement de l’héritage culinaire italien que lui ont légué ses parents. Elle mêle les saveurs traditionnelles de l’Italie à son propre génie créatif. Depuis qu’elle a ouvert son restaurant Graziella en 2008, elle propose sa touche élégante tout en démontrant sa créativité à utiliser les ingrédients locaux et saisonniers.
Cheffe et propriétaire du Graziella – 116, rue McGill
Céline Diallo
Formée en cuisine française à Paris, Céline Diallo est arrivée à Montréal avec une grande curiosité et un appétit dévorant pour les diverses traditions culinaires. Elle a parfait son savoir-faire sur la scène culinaire montréalaise à des adresses comme Le Parloir et le Brouillon (désormais fermé). Sa palette d’influences est large, allant de la cuisine afro-caribéenne aux héritages de l’Asie. Elle cherche à créer des fusions entre les saveurs en respectant les traditions et en gardant à l’œil l’innovation.
Cheffe de cuisine au Kwizinn – 311, rue Saint-Paul Est
Helena Loureiro
Née à Serra de Santo António, au Portugal, la cheffe Helena Loureiro a déménagé à Montréal en 1988 après des études à l’Institut hôtelier de Lisbonne. Diplômée de l’ITHQ en 1990, elle a travaillé comme cheffe de cuisine au Vintage et au Alexis le Trotteur. Elle est aujourd’hui la propriétaire du Helena et du Portus360, et sert à sa clientèle les saveurs vibrantes de sa terre natale avec chaleur et finesse. Depuis près de 30 ans, elle mêle ainsi les traditions portugaises, les ingrédients québécois et les vins d’importation privée en proposant des plats généreux et élégants. Ses deux restaurants participent à MTLàTABLE.
Cheffe et propriétaire
Helena – 438, rue McGill
Portus360 – 777, boulevard Robert-Bourassa
Stephanie Castonguay
Stephanie Castonguay s’est découvert une passion pour la cuisine péruvienne en travaillant au Tiradito. Après des études en cuisine il y a 10 ans, elle a travaillé au Hangbar, dans le Vieux-Montréal, passant de cuisinière à cheffe de cuisine, avant que l’endroit ne ferme ses portes durant la pandémie. Elle a par la suite continué sa carrière au groupe A5, puis au Darling. Aujourd’hui à la tête de la cuisine du Nikkei, elle propose un menu traditionnel additionné de touches modernes inspirées par des racines italiennes et des influences québécoises. Pour MTLàTABLE, elle met à la carte des classiques du Nikkei, entre les pâtes aux fruits de mer et le gâteau tres leche de sa mère bonifié de fraises confites du Québec.
Cheffe de cuisine au Nikkei – 1577, avenue Laurier Est
Karolane Bernier
Karolane Bernier détient des diplômes en cuisine et en pâtisserie. Elle écrit l’histoire du Petit Flore depuis 12 ans : elle a commencé à y travailler à l’âge de 20 ans et est devenue cheffe de cuisine en janvier 2020. Son parcours est ponctué d’expériences en France, dans l’industrie hôtelière et avec la production Cavalia. Au Petit Flore, elle prépare des classiques français avec des produits québécois de saison. Elle a un faible pour les récoltes d’été : les herbes fraîches, le citron, le poisson, les tomates… Pour MTLàTABLE, elle a élaboré un menu réconfortant composé de saveurs intemporelles.
Cheffe de cuisine au Café Le Petit Flore – 1145, rue Fleury Est
Joëlle Trottier
Diplômée de l’ITHQ, Joëlle Trottier a débuté son parcours culinaire au Pistou d’Éric Bélanger. Elle l’a par la suite aidé à ouvrir la Buvette Chez Simone, où elle a été cheffe pendant les cinq premières années d’opération avant de lancer il y a 13 ans le Furco, toujours avec Bélanger, puis le Parvis et, plus récemment, le Papito. Elle s’inspire grandement de la philosophie « de la ferme à la table » et utilise dans ses trois restaurants de produits de La Fermette, projet qu’elle gère à Hemmingford. Papito participe à MTLàTABLE pour la toute première fois et propose un menu sur le gril amusant, parfait pour un repas-partage.
Cheffe et propriétaire du Bar Furco, du Café Parvis et du Restaurant Papito – 1425, rue Saint-Alexandre
Carme Marquez
Originaire de Barcelone, la cheffe Carme Márquez insuffle un peu de la créativité de sa ville natale dans les plats qu’elle sert à Bo’Dégât. Après avoir travaillé à Barcelone et à Singapour (où elle a épaulé l’ancienne équipe du El Bulli à ouvrir un nouveau resto), elle a déménagé à Montréal par amour. Son menu s’inspire des vibrantes traditions barcelonaises ainsi que de sa propre créativité culinaire. Son bao au calamar frit est un clin d’œil au bocadillo de calamares madrilène. Tout est fait maison à partir de produits espagnols fins et d’ingrédients québécois.
Cheffe, propriétaire et sommelière du Bo’Dégât – 1392, rue Beaubien Est
Lindsay McLaren
Originaire de l’Ontario, Lindsay McLaren est la cheffe de cuisine du St-Urbain, où elle parfait son art depuis une décennie. Après des études à l’école des affaires de Concordia, elle a choisi la cuisine avant la salle de classe, inspirée par son énergie et sa créativité. Elle a travaillé à la Taverne sur le Square et au Bon Vivant avant de rejoindre le St-Urbain, où sa passion pour la cuisine n’a cessé de germer. Séduite par les ingrédients fermiers et locaux, elle s’approvisionne dans le jardin urbain du restaurant. Pour MTLàTABLE, elle recommande les raviolis au lapin braisé avec panais et pistaches.
Cheffe de cuisine au St-Urbain – 96, rue Fleury Ouest
Erica Nudo
Erica Nudo a bâti sa carrière à un rythme impressionnant, conduite par sa passion et son audace. Très jeune, elle a su qu’elle voulait travailler en cuisine, apprenant les bases auprès de sa mère et de ses grands-parents, avant de s’inscrire à l’école culinaire et de proposer des gâteaux préparés chez elle. Après l’obtention de son diplôme en 2022, elle a acquis de l’expérience en restauration et, en 2024, elle a ouvert le Pub Arya. Ses menus mêlent recettes familiales italiennes et plats de pub créatifs. Pour MTLàTABLE, elle propose des mets remplis de chaleur et de créativité.
Cheffe et copropriétaire du Pub Arya – 434, rue Saint-Zotique Est
Voici d’autres cheffes de grand talent dont les restaurants participent à MTLàTABLE cette année :
Lily Sirikittikul, cheffe au Chu Chai et au Chai-Yo – 4088, rue Saint-Denis
Lorena Ortiz, cheffe au Ibérica – 1450, rue Peel
Catherine Frenette, cheffe au Plein Sud – 5064, avenue Papineau
Khun Ying, cheffe au Cup Pub thaïlandais – 404, avenue Duluth Est
Alexia Proteau, cheffe pâtissière au Boulevardier – 2050, rue Mansfield
Teresa de Jesus Avalos Maldonado, cheffe à La Toxica – 7221, rue Saint-Hubert
Marie Desjardins, cheffe à La Chope Angus Brasserie artisanale – 2601, rue William-Tremblay #140
Alice Préfontaine, cheffe aux Cabotins – 4821, rue Sainte-Catherine Est
Alice Accart, cheffe à Brasseur de Montréal – 1485, rue Ottawa
Nos restaurants sont impatients de vous accueillir! Par respect pour eux, nous vous demandons d’honorer votre réservation ou, le cas échéant, de la reporter ou de l’annuler.
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Article original en anglais de Mayssam Samaha, adapté en français par Vincent Fortier.
Mayssam Samaha
Rédactrice et blogueuse (Will Travel for Food) spécialisée dans le voyage et la gastronomie, Mayssam Samaha parcourt le monde entier à la recherche de sa prochaine découverte culinaire. De l’Islande à l’Afrique du Sud, elle a visité 36 pays, et rien ne lui fait plus plaisir que de déambuler dans les marchés d’une ville étrangère. Elle est également l’instigatrice de SAISONS, une série de repas mettant à l’honneur les chefs et les ingrédients québécois.