Les cheffes de MTLàTABLE
Cette année, la 12e édition de MTLàTABLE regroupe plus de 150 restaurants, dont certains sont dirigés par des cheffes exceptionnelles. Nous souhaitons donc attirer l’attention sur ces femmes formidables et vous encourager par la même occasion à réserver une table dans leurs établissements (ou dans l’une des autres adresses participantes). MTLàTABLE se déroule jusqu’au 17 novembre 2024.
Kim Fong
Après avoir travaillé en design de mode pendant une décennie, Kim Fong a décidé de changer de cap. Végétalienne de longue date, elle a étudié la pâtisserie, puis a gravi les échelons, passant de plongeuse à cheffe de cuisine au Tendresse. Elle prépare ses plats uniques, colorés et ludiques avec des produits végétaux tout en combinant merveilleusement saveurs asiatiques et ingrédients locaux.
Cheffe au Tendresse – 1259, rue Sainte-Catherine Est
Pamika Sukla
Pamika Sukla est née et a grandi dans l’est de la Thaïlande avant de s’installer à Montréal et d’ouvrir le Pamika Thai en 2012. La cheffe a pour mission de transmettre son amour des plats thaïlandais traditionnels à sa clientèle, comme les nouilles kuai tiao, l’un de ses préférés. Découvrez sa cuisine exceptionnelle en visitant ses restaurants Pamika Thai, Issan Wineroom et Le Garden Room à l’occasion de la présente édition de MTLàTABLE.
Fondatrice et cheffe du Pamika Thai – 4902, boulevard Saint-Laurent
Mae Sri Comptoir Thaï – 224, rue Milton
Issan Wineroom – 240, avenue Laurier Ouest
Le Garden Room – 1445, rue Bishop
Karine Beauchamp
Après un parcours impressionnant – tant dans les cuisines de restaurants réputés de Montréal que dans des établissements étoilés d’Europe –, Karine Beauchamp a décroché un poste à l’ITHQ, où elle joue avec les ingrédients locaux et saisonniers. La cheffe s’intéresse particulièrement aux plantes et aux fruits issus de la cueillette et crée des plats boréaux exceptionnels.
Cheffe au Restaurant de l’ITHQ – 3535, rue Saint-Denis
Maria José de Frias
Originaire du Congo, Maria-José de Frias se spécialise dans la cuisine subsaharienne et souhaite mettre en vedette des plats typiques de cette région. Elle s’inspire ainsi de recettes traditionnelles, mais selon une approche contemporaine. Maria-José de Frias fait voyager sa clientèle dans plusieurs pays en conciliant des mets variés de manière harmonieuse pour créer des combinaisons de goûts uniques.
Cheffe au Virunga – 851, rue Rachel Est
Magie Marier
Avec des racines bien implantées dans les secteurs de la restauration et de l’accueil qui prolifèrent grâce à ses expériences personnelles et à sa formation de pâtissière à l’ITHQ, la cheffe Magie Marier insuffle son savoir-faire et sa passion dans son métier. Après avoir parfait son art pâtissier à l’Hôtel de l’ITHQ, elle s’est jointe au projet Ratafia il y a trois ans et demi, attirée par le concept du resto dont le menu fait une grande place aux desserts et à leur pairage avec des vins. L’adresse a depuis ajouté un volet salé à sa carte, un virage embrassé pleinement par Magie Marier. Ses plats intègrent souvent des techniques de pâtisserie, et ça se voit dans les assiettes savamment assemblées. Elle tire ses inspirations des ingrédients frais et de saison provenant du marché Jean-Talon et de l’animée Petite-Italie, de même que des festins de pâtes familiaux. Elle ajoute aussi une touche asiatique à ses créations, ce qui permet au Ratafia de se démarquer du lot.
Cheffe des plats salés au Ratafia – 6778, boulevard Saint-Laurent
Héra Schneider
La cheffe Héra Schneider est la force créatrice derrière les desserts du Ratafia. Après avoir décroché un diplôme en gestion de restaurant et s’être spécialisée en pâtisserie en France, et est allée travailler au Montréal Plaza avant de rejoindre l’équipe du Ratafia, au moment où le restaurant changeait de concept pour ajouter des plats salés à son menu. Elle s’inspire des ingrédients bruts, en soulignant leur pureté et en les manipulant le moins possible. Elle est au cœur d’une équipe tissée serrée de quatre femmes, toutes formées en pâtisserie, qui collaborent et s’influencent en cuisine. Dans un resto où les desserts jouent un rôle principal, Héra Schneider s’assure de proposer entre sept et neuf desserts à l’assiette qu’elle met à jour selon les meilleurs ingrédients de la saison.
Cheffe des plats sucrés au Ratafia – 6778, boulevard Saint-Laurent
Myriam Pelletier
Myriam Pelletier a fait ses armes auprès de célèbres chefs et cheffes de France comme Alain Passard et Hélène Darroze, puis a travaillé au Toqué! avant d’ouvrir le Rose Ross, il y a sept ans. Elle souhaitait fonder un restaurant de style bistro convivial et accessible. Aujourd’hui, nous pouvons dire sans l’ombre d’un doute qu’elle a réussi. Forte de son expérience et de son savoir-faire gastronomique, Myriam Pelletier propose une cuisine «bourgeoise» de saison qui allie confort, élégance et plaisir. Autrement dit, la cheffe offre des «plats concoctés pour les gens que l’on aime».
Cheffe et propriétaire du Rose Ross – 3017, rue Masson
Manuela Da Silva
Manuela Da Silva a grandi au Portugal dans une famille de cuisiniers et cuisinières et a peaufiné son talent gastronomique auprès de sa mère et de sa grand-mère. La cheffe a ouvert le restaurant Aldea il y a sept ans, où elle propose un menu portugais axé sur les poissons et les fruits de mer. Manuela Da Silva aime, autant que possible, utiliser des ingrédients québécois dans sa cuisine et prépare tout sur place, des sauces aux desserts.
Cheffe et propriétaire du Aldea – 4403, boulevard Saint-Laurent
Audrey Leynaert
Audrey Leynaert a débuté sa carrière en France, d’où elle vient, en tant que pâtissière et professeure de cuisine. Arrivée à Montréal, la cheffe a ouvert le Caribou Gourmand, un restaurant qui met un point d’honneur à nouer des relations étroites avec ses fournisseurs. Ses plats de bistro élégants font briller des ingrédients locaux uniques comme la viande de yak et d’élan, la morue, le saumon ainsi que le mélilot.
Cheffe et propriétaire du Caribou Gourmand – 5308, boulevard Saint-Laurent
Josianne Marcoux
La cheffe Josianne Marcoux est à l’origine du Archway Verdun, une buvette unique qui met en lumière son amour de la cuisine végane, des ingrédients locaux et des saveurs internationales. Avec son partenaire, Benoît Leclère, elle redéfinit les frontières de la cuisine végétalienne en créant des plats qui sont à la fois innovants et totalement ancrés dans la culture culinaire de Montréal. Avec ses expériences en design d’intérieur et en ventes, de même que son travail qui a aidé le développement de marques comme Aux Vivres et Rise Kombucha, elle propose un menu qui célèbre le riche terroir québécois et souligne le travail des producteurs locaux et particulièrement de Montréal. L’athlète de CrossFit fait aussi écho à ses nombreux voyages dans sa cuisine. Parmi ses inspirations favorites du moment, notons la fusion entre les cultures culinaires moyen-orientales et asiatiques, qui se décline d’ailleurs dans le menu de quatre services qu’elle offre dans le cadre de MTLàTABLE cet automne.
Cheffe et propriétaire du Archway Verdun – 3683, rue Wellington
Danielle Simard
Danielle Simard est au Bistro Le Ste-Cath depuis 2014, mais est responsable des cuisines depuis janvier 2024. Avec 60 ans d’expérience en cuisine, elle peut créer des plats tout personnels pour sa clientèle. À partir d’ingrédients locaux, elle élabore un menu de plats qui s’inspirent de destinations internationales et qui mettent en lumière les produits québécois. Il est à noter que le restaurant remet tous ses surplus à la communauté.
Cheffe au Bistro Le Ste-Cath – 4264, rue Sainte-Catherine Est
Willow Stewart
Willow Stewart est la cheffe pâtissière des six adresses que compte le groupe JEGantic, dont quatre participent à MTLàTABLE cette année. Avec près de 30 ans d’expérience dans l’industrie culinaire à Ottawa, Toronto et Montréal, elle a passé les 15 dernières années à parfaire son art dans la métropole québécoise. Avant de se joindre au groupe JEGantic il y a trois ans, elle a enseigné quatre ans à l’école Sommet, qui offre des formations techniques aux personnes avec des besoins particuliers, où elle a pu partager sa passion pour la pâtisserie avec la population étudiante. Avec le groupe JEGantic, son mandat est large puisqu’elle doit créer des desserts pour chaque adresse et ainsi s’adapter aux différents styles de cuisine. Elle doit aussi s’assurer que ses créations puissent être facilement mises en assiette par le personnel de chaque restaurant. Sa passion pour l’art pâtissier se ressent dans ses créations. Elle doit trouver le bon équilibre entre l’innovation et les besoins pratiques du groupe.
Cheffe pâtissière exécutive au groupe JEGantic
Yoko Luna – 1234, rue de la Montagne
Bord’elle – 390, rue Saint-Jacques
Hang – 686, rue Notre-Dame Ouest
The Farsides – 690, rue Notre-Dame Ouest
Graziella Battista
Cheffe autodidacte, Graziella Battista s’inspire grandement de l’héritage culinaire italien que lui ont légué ses parents. Elle mêle les saveurs traditionnelles de l’Italie à son propre génie créatif. Depuis qu’elle a ouvert son restaurant Graziella en 2008, elle propose sa touche élégante tout en démontrant sa créativité à utiliser les ingrédients locaux et saisonniers.
Cheffe et propriétaire du Graziella – 116, rue McGill
Céline Diallo
Formée en cuisine française à Paris, Céline Diallo est arrivée à Montréal avec une grande curiosité et un appétit dévorant pour les diverses traditions culinaires. Elle a parfait son savoir-faire sur la scène culinaire montréalaise en faisant ses marques à des adresses comme Le Parloir et Brouillon. Sa palette d’influences est large, allant de la cuisine afro-caribéenne aux héritages de l’Asie. Elle cherche à créer des fusions entre les saveurs en respectant les traditions et en gardant à l’œil l’innovation.
Cheffe de cuisine au Kwizinn – 311, rue Saint-Paul Est
Véronique Charpentier
Après une carrière en organisation communautaire et en service de traiteur, la cheffe Véronique Carpentier est à la tête de la cuisine du Square depuis un peu moins d’un an. Sa cuisine fait écho aux racines françaises de l’établissement. Elle a particulièrement à cœur de mettre en évidence le terroir québécois dans ses plats.
Cheffe au Square – 162, rue Prince-Arthur Est
Voici d’autres cheffes de grand talent dont les restaurants participent à MTLàTABLE cette année :
Lily Sirikittikul, cheffe au Chu Chai et au Chai-Yo – 4088, rue Saint-Denis
Lindsay McLaren, cheffe de cuisine au Restaurant Le St-Urbain – 96, rue Fleury Ouest
Lorena Ortiz, cheffe au Ibérica – 1450, rue Peel
Catherine Frenette, cheffe au Plein Sud – 5064, avenue Papineau
Khun Ying, cheffe au Cup Pub thaïlandais – 404, avenue Duluth Est
Alexia Proteau, cheffe pâtissière au Boulevardier – 2050, rue Mansfield
Nos restaurants sont impatients de vous accueillir! Par respect pour eux, nous vous demandons d’honorer votre réservation ou, le cas échéant, de la reporter ou de l’annuler.
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Article original en anglais par Mayssam Samaha, adapté en français par Vincent Fortier.
Mayssam Samaha
Rédactrice et blogueuse (Will Travel for Food) spécialisée dans le voyage et la gastronomie, Mayssam Samaha parcourt le monde entier à la recherche de sa prochaine découverte culinaire. De l’Islande à l’Afrique du Sud, elle a visité 36 pays, et rien ne lui fait plus plaisir que de déambuler dans les marchés d’une ville étrangère. Elle est également l’instigatrice de SAISONS, une série de repas mettant à l’honneur les chefs et les ingrédients québécois.