Les saveurs d'Haïti s’emparent de Montréal
Depuis quelques années, des entrepreneuses et entrepreneurs de la diaspora haïtienne changent la donne en introduisant sur le marché et sur nos tablettes des produits phares de la gastronomie haïtienne. Ces produits, autrefois rares, sont maintenant offerts au grand public, grâce à ces entrepreneurs passionnés qui allient innovation et respect des traditions.
Des produits haïtiens à portée de main
Jusqu'à récemment, il était plutôt rare de trouver des produits haïtiens dans les épiceries à grande surface montréalaises. Heureusement, les choses changent grâce à des visionnaires qui ont à cœur de faire découvrir ou redécouvrir la richesse de leur culture à travers des produits alimentaires modernisés. Depuis quelques années, il est possible de déguster la célèbre crémasse, une boisson sucrée traditionnelle haïtienne, revisitée par LS Cream sous la forme d’une crème de liqueur raffinée en vente à la SAQ. On peut également s’en faire servir au bar du restaurant Tropikàl dans le quartier Saint-Henri.
L’entreprise Manba propose un autre classique revisité : le manba, le beurre d’arachides haïtien traditionnel subtilement ou très épicé, que l’on retrouve dans certains Provigo, Maxi, PA, Adonis et Loblaws.
Traditions revisitées avec audace
Les adeptes de saveurs pimentées seront ravis par les créations de Wouushh et Phafo, qui offrent des versions contemporaines du pikliz, une choucroute typique. Ce condiment apporte une touche vibrante à n'importe quel repas. La preuve, chez Super Cool Fresh Black Ninja Pizza, sur la rue Prince-Arthur, vous pouvez commander une pizza originale, créée par le Chef James, qui a comme ingrédient spécial le pikliz de Wouushh.
Émilie Lafortune (Émile Cuizine), avec sa gamme de produits Le Goût de ça, facilite la préparation des plats traditionnels haïtiens grâce à ses marinades et sauces piquantes, qui capturent l’essence des épices locales. Pour avoir un aperçu de comment les marinades et épices font partie intégrantes de la cuisine haïtienne et comment elles ajoutent de la texture, je vous invite à faire un tour au restaurant Casserole Kréole qui depuis plusieurs années offrent une cuisine fidèle au patrimoine culinaire haïtien.
Quand innovation et tradition se rencontrent
Célébrant la fierté haïtienne, ces entrepreneuses et entrepreneurs revisitent les trésors de leur gastronomie pour les partager avec le monde.
Freeezzz réinvente ainsi le fresco, un type de barbotines haïtiennes aux parfums exotiques, parfaites pour les journées chaudes de l’été montréalais. L’entreprise possède un service mobile et se déplace pour vos occasions spéciales et vos évènements.
Frito Plantain, pour sa part, modernise les bananes pesées et les propose en version congelée, prête à être cuite et dégustée en quelques minutes. Vous pouvez vous en procurer à la Boucherie Fortin à Montréal-Nord. Mais si vous voulez manger des bonnes bananes plantain pesées dans une ambiance 100% haïtienne, alors rendez-vous au restaurant Shandmas sur la rue Ontario est.
Pour ceux qui manquent de temps, mais ne veulent pas sacrifier l’authenticité, Kariberitaj propose un griyo – des cubes de porc du Québec, tendres et croustillants – permettant ainsi aux familles de savourer ce plat emblématique sans avoir à passer des heures en cuisine. Visitez leur site internet pour découvrir le point de vente le plus près de chez vous. Si vous ne voulez vraiment pas cuisiner, alors je vous suggère de goûter au griyo de La Fourchette antillaise dans Cartierville. Il est Koupe Dwèt* comme on dit en bon créole.
*À couper les doigts. Veut dire tellement bon.
Bayard Royal a fait le pari de sublimer le rhum Barbancourt, fierté nationale d’Haïti, dans un gâteau au rhum délicieux et parfait pour toutes les occasions. Il fait partie de la carte des desserts des deux restaurants du réputé chef haïtien Paul Toussaint au TimeOut Market.
Enfin, Ralph Leroy, un des rares (si ce n’est pas le seul) maîtres chocolatiers haïtiens, a lancé Makaya Chocolat qui permet de prendre goût au fameux chocolat chaud haïtien avec ses boules de chocolat à faire fondre, offrant une boisson riche, onctueuse et réconfortante. Il invite les curieux à découvrir son chocolat chaud et ses créations chocolatées dans son tout nouveau Makaya Chocolate Lounge à Lachine.
Ce n’est que le début…
Ces jeunes entrepreneuses et entrepreneurs osent rêver grand et, en partageant les saveurs authentiques de leur terre d'origine, ils transmettent avec fierté leur héritage.
L’ouverture des grandes surfaces aux produits dits ethniques offre un terrain fertile à l’émergence de ces entreprises novatrices, qui trouvent enfin l’occasion de faire briller leur patrimoine culinaire au-delà de la diaspora. Ce mouvement ne fait que commencer, et avec chaque produit mis en avant, c’est toute une culture qui s'invite à la table des Montréalaises et Montréalais.
Carla Beauvais
Carla Beauvais vous propose son regard unique. Son engagement profond dans la mise en lumière des communautés noires du Québec et de leurs contributeurs et contributrices en fait une narratrice inestimable. Pendant plus d'une décennie, Carla a été coordonnatrice du Mois de l'Histoire des Noirs, un événement phare de la ville. Sa passion pour l'histoire et la culture noire a guidé chaque édition, célébrant les contributions inestimables de la communauté afro-montréalaise à la mosaïque culturelle de la ville. En tant que cofondatrice et directrice générale de la Fondation Dynastie, elle continue à soutenir et à inspirer les talents émergents au sein des communautés noires. La Fondation Dynastie a pour mission de transformer les industries culturelle, artistique et médiatique, une vision qu'elle partage désormais avec un public plus large grâce à son rôle de rédactrice. À travers ses textes, Carla vous emmènera dans un voyage de découverte au cœur de la culture vibrante de Montréal. Que ce soit pour parcourir des quartiers méconnus, rencontrer des artistes talentueux ou trouver des événements culturels uniques, elle vous guidera dans l’exploration de l'âme même de cette ville exceptionnelle qu’est Montréal.