Les coups de cœur culinaires du chef Keith Pears

Qui : @Keith_Pears

Né à Vancouver dans une famille de chefs, Keith Pears était destiné à devenir un joueur clé de la scène culinaire canadienne. Lorsqu’il était petit, ses parents possédaient un petit café où il passait la majeure partie de son temps à jouer et à apprendre, tout en rêvant de sa future vie de chef. Passionné dans l’âme, Keith a participé à plusieurs compétitions culinaires, remportant Chopped Canada, et décrochant l’or, plus récemment, au Canada’s Great Kitchen Party. Sans surprise, le talentueux cuisinier a choisi de déménager à Toronto, aux côtés de certains des meilleurs chefs au pays. Déjà à la tête d’un service de traiteur, Keith a dernièrement accepté le rôle de chef de cuisine au W Toronto, qui ouvrira ses portes sous peu. L’hôtel compte une seule adresse sœur dans le reste du pays à… Montréal! « J’aime que Montréal propose un éventail de restaurants, de cuisines et de marchés locaux où dénicher des produits incroyables et introuvables ailleurs au Canada. Je ne manque jamais de choses à faire quand je suis en visite », souligne le chef hip. Voici quatre de ses recommandations à tester lors de votre prochaine visite dans notre ville.

Où : Au Pied de Cochon

536, avenue Duluth E., Montréal, Québec, H2L 1A9

Quoi : un resto qui rend hommage aux traditions québécoises

Pourquoi : Keith ne peut visiter Montréal sans goûter aux créations gloutonnes du Pied de Cochon. « C’est un délice chaque fois », indique-t-il. Reconnue pour son menu riche et costaud, cette brasserie du terroir à l’ambiance légère et animée le fait sentir chez lui. En 2001, Au Pied de Cochon a été le premier resto à tracer son propre chemin de la sorte, en allant à l’encontre du modèle gastronomique « nappe blanche ». Ne manquez pas la décadente poutine au foie gras.

Où : Time Out Market

705, rue Sainte-Catherine O., Montréal, Québec, H3B 4G5

Quoi : une aire de restauration raffinée

Pourquoi : La Belle Province était bien heureuse d’accueillir Time Out Market, le saint Graal des aires de restauration, au cœur du centre-ville de Montréal, en novembre 2019. Ce carrefour culinaire est un guichet unique. Il présente le travail de 15 chefs qui participent activement à la scène gastronomique de Montréal. Les menus en constante évolution sont tellement alléchants qu’arrêter son choix devient un véritable casse-tête. « Lors de ma dernière visite, j’ai commandé quatre plats pour moi seul. Je voulais tout essayer! » raconte Keith.

Où : Marché Jean-Talon

7070, avenue Henri-Julien, Montréal, Québec, H2S 3S3

Quoi : un marché public

Pourquoi : Pour bien saisir l’essence d’une ville et découvrir les saveurs locales, les marchés publics sont tout indiqués. À Montréal, le marché Jean-Talon est le meilleur endroit pour le faire! « J’adore qu’on puisse s’asseoir sur un tabouret pour manger des huîtres fraîchement ouvertes tout en observant la foule acheter des produits frais et locaux », indique le chef passionné. Le Marché des Saveurs, situé au coin sud-est du marché, propose une grande variété de produits gourmets, comme les tisanes inuites de Délice Boréal et la salicorne de mer marinée de Gourmet Sauvage.

Où : Poincaré Chinatown

1071, boulevard Saint-Laurent, Montréal, Québec, H2Z 1J6

Quoi : une cantine et un pub

Pourquoi : Si vous n’avez jamais entendu parler de Pointcaré, il y a de bonnes chances que vous ayez marché devant sans le savoir. Le pub artisanal est situé au deuxième étage d’un bâtiment du quartier chinois qui ne paie pas de mine. Ne vous laissez pas berner par le duo-tang qui renferme le menu! L’endroit est sur la liste des lieux à visiter du chef Pears. « Ici, on fermente plusieurs ingrédients et on fait vieillir la viande. Lors de ma dernière visite, j’ai commandé des items fusion comme le shooter de gin+kimchi et un plat cuit et servi dans une canne », raconte-t-il.